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今年上半年，预制菜赛道非常火爆，不仅多家品牌获得融资，而且开出了线下连锁店，直接杀进C端零售渠道。
据数据显示年前五个月，全国各地预制菜销量整体增长明显，其中半成品净菜以及小吃最受欢迎。
当然也有一些人对预制菜提出了质疑，认为这个快速发展的品类在短时间内无法改变消费者的饮食习惯。一边是多家品牌纷纷入局的热闹场面，一边是对预制菜无尽的质疑，那么预制菜这个品类究竟有没有发展空间呢？
要想解答这个问题，我们就要知道预制菜究竟卖的是什么？
你说预制菜卖的是“方便”，于是就有人反驳说预制菜需要冷冻保存，加工前需要解冻，哪里方便？
你说预制菜卖的是“健康”，于是就有人反驳说预制菜保质期大都半年以上，哪里健康？
你说预制菜可以让做饭小白“秒变大厨”，于是就有人反驳说用复合调味品+新鲜菜更简单。
你看几乎所有的优点都有反对的一面，而且似乎都成立，为什么呢？
因为你是站在产品的角度去看预制菜，而反驳的人是站在消费者角度去看预制菜。
冷冻保存很方便，但消费者觉得解冻真的需要时间；预制菜原料很健康，但消费者看的是保质期长短；几步操作可以秒变大厨，但消费者要的是效率，净菜+复合调味品可能更适合年轻人。
视角不同，看待问题的点就不同，就会产生差异。那么预制菜究竟卖的是什么？
预制菜的使用渠道目前可以分两种，一种是toB的餐饮渠道，就是为连锁餐饮品牌或饭店提供半成品，以此来提高门店堂食或外卖的出餐率。
所以toB的预制菜卖的是标准化，很多预制菜企业只做一种产品或者一个系列的菜品，通过标准化的工业生产实现口味统一，菜量统一。这就是为什么我们去任何一家餐饮品牌连锁门店吃到的菜品味道都一样。
而toC的预制菜卖的就不是标准化了，而是个性化和差异化，因为消费者千人千面，各有所需，这时看的是预制菜品牌的产品丰富度，产品越丰富，吸引的潜在客户就越多。
所以目标群体不同，预制菜所体现的卖点就不同。看人下菜才是预制菜C端销售的终极密码。
对于C端零售市场来讲，预制菜面对的是千千万万的个体，他们的需求各不相同，但都有一个共同点，那就是希望自己买到的预制菜好吃，好做。
好吃其实考验的是产品的口味还原度，这取决于品牌研发的实力和生产过程的能力，属于硬功夫。因为大多数消费者都会选择自己常吃的预制菜菜品，因此他们很容易会将其与妈妈做的和去餐厅吃的口味相对比，如果口味和口感满足他们的期望值，那么就会认可你的产品。反之亦然。
好做看的是能否为消费者节省时间，提高效率，所以预制菜的加工步骤一定要清晰简单，易懂，甚至需要在包装上写上温馨提示，例如冷冻的预制菜需要注明是否需要化冻加工，如果需要的化最好能提示消费者提前多久拿出来化冻。
预制菜的加工时间不能超过消费者点外卖的配送时间，如果超过，年轻人还是会选择外卖。
同时预制菜加工不能过于复杂，例如有的预制菜还需要消费者加入其他配菜，这就无形中提高了消费者做饭成本。所以预制菜一定要把加工方式和注意事项大大的写在包装上，用最简单的文字描述出来。
这些都是预制菜品牌需要做的事情。
如果你是预制菜零售商，你的任务不是把产品卖给消费者，而是为消费者提供整体化服务。
例如针对年轻用户，我们可以为其推出定制套餐，为客户提供早餐+午餐+晚餐+宵夜的套餐服务，以此来降低消费者的选择成本。
例如针对家庭用户，我们可以推出营养健康的搭配套餐，甚至可以加入以净菜为主的配菜服务，这样能够为消费者带来更好的体验，比如黑椒牛柳可以配上切好的辣椒或洋葱，这样消费者拿到手就可以直接做。
所以预制菜卖的是客户解决方案，卖的是客户标准化体验方式，卖的是营养健康的膳食组合方案，其次才是产品。
总结一下，预制菜究竟卖的是什么，这是站在消费者角度提出的问题。
预制菜本身是为消费者提供快速出餐的解决方案，所以加工步骤清晰明了，加工过程简单方便，加工时间不能超过等待外卖的时间。
同时对于菜品口感还原度要与现做的口味相近，但不要过于标准化，适当的口味差异能够体现消费者加工的价值
最后预制菜品牌首先要做好家常菜的产品口碑，不要过分追求差异化和高端化，大众喜欢的才是最好卖的。
当然也有人吐槽，预制菜做完后还要洗锅，一点也不方便，其实这就有点过于较真了，毕竟预制菜是最有锅气的烹饪产品，消费者愿意选择预制菜，就是为了体验烟火气，在忙碌的生活间隙为自己或他人带来美好的仪式感。
编辑
范海明
作者
李青林
来源
全食在线
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